油燜是什麼意思

烹飪技法

油燜是一種烹飪技法，其特點是將加工好的原料經過油炸處理，排出原料中的適量水分，使之受到油脂的充分浸潤。然後將原料放入鍋中，加入調味品和適量的鮮湯，蓋上鍋蓋，先用旺火燒開，再轉用中小火燜制。在燜制過程中，邊燜邊加一些油，直到原料酥爛而成菜。油燜的原料可以是蔬菜、海鮮、茄子、尖椒等，這種烹飪技法不僅去油膩，口感更佳，還有利於吸收消化。油燜的成菜色澤淺紅油亮，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。