油爆大蝦是什麼

浙江省的傳統名菜

油爆大蝦是浙江省的傳統名菜，主要特點是蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，蝦殼紅艷且食用時鬆脆，常作為下酒佳餚。

這道菜的製作通常選用鮮活的中小型河蝦，經過旺火和高溫油炸至蝦殼酥脆、蝦肉白嫩，再加入調味料如白糖、生抽、料酒、蔥姜等以增加風味。油爆大蝦不僅味道鮮美，還具有豐富的營養價值，如減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，以及富含磷、鈣等對小兒和孕婦有補益功效的礦物質。