油爆雙脆

「油爆雙脆」是一道源自中國山東地區的傳統名菜，屬於魯菜系。這道菜的製作難度較高，對火候的要求非常嚴格，旨在保證食材的脆嫩和口感。它在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中都受到了高度評價。

「油爆雙脆」的主要原料包括豬肚和雞肫，這兩種內臟部位經過特殊處理後，切花片並用高溫快速烹炒，以達到脆嫩的口感。製作過程中，通常先將輔料如蔥、姜、蒜等爆香，再加入主料快速翻炒，最後勾芡出鍋。這道菜的特色在於其脆嫩滑潤、清鮮爽口的口感，是色、香、味、形兼備的美食。