油石的使用方法主要包括以下步驟：
浸泡。先將油石浸泡在水中大約5分鐘，以確保其充分吸水並達到最佳磨石狀態。
清洗。取出油石，用水沖洗乾淨，去除表面的雜質和泥沙。
磨刃。將油石放在工作檯上，一手握住油石，另一手按住刀刃，沿著油石的刃口方向磨刃。刀鋒和油石的磨合面應呈20度左右，直至磨至鋒利。
保養。每次磨完刀後，再次清洗油石表面並磨刃，保持油石的清潔和鋒利度。定期清理油石表面，保持清潔，以免影響磨刀效果。
使用油石時，還需要注意以下幾點：
在操作過程中避免搖晃，以免損壞刃口。
避免用力過大，以免刃口磨不良或石頭碎裂造成危險。
不要使用過期或老化的油石磨刀，以免影響鋒利度。
在磨刃過程中，需要輕握刀柄而不是用力抓住，以避免刀具滑動或彈出造成傷害。