油脂主要包括以下幾種類型：
植物性油脂。這類油脂來源於植物的果實、種子或胚芽，包括橄欖油、花生油、大豆油、棕櫚油、蓖痲油等。
動物性油脂。這類油脂主要來源於動物脂肪，包括牛油、豬油、魚油等。
液態油。如沙拉油、玉米油等，主要在室溫下呈液態。
動物油脂的氫化產物。如硬化椰子油、硬化牛油等，這些油脂在化妝品行業中常用。
此外，還有一些特殊的油脂，如桐油、亞痲油等，具有特定的化學成分和用途。油脂的主要成分是甘油三酯，它們占油脂總量的95%以上。其他成分包括水分、雜質、磷脂、甘油二酯、甘油一酯以及色素等，這些成分的總含量不到5%。