油脂是一類特殊的酯，主要由一分子甘油與三分子高級脂肪酸通過酯化反應形成甘油三酯，存在於自然界中。油脂的主要生理功能包括儲存熱量，提供必需脂肪酸，以及幫助吸收脂溶性維生素。油脂的物理性質包括難溶於水但易溶於有機溶劑，沒有固定的熔沸點，因為它們是混合物。油脂的化學性質活潑，可以進行水解、氫化等反應。
油脂的特性如下：
油脂在常溫下可以是液體（油）或固體（脂），這取決於其成分。
油脂具有較高的能量密度，一克油脂在體內完全氧化時可產生約39.8千焦的熱量。
不同油脂具有不同的色澤和氣味，這主要由其化學成分和來源決定。
油脂沒有固定的熔沸點，因為它們是由不同熔點的甘油三酯混合而成。
油脂的粘度比水高，這使得它們在烹飪中能很好地粘附在食物上。
油脂可以乳化，這意味著它們可以在水中形成穩定的乳濁液。
油脂對熱穩定性和氧化敏感性不同，這影響它們的適用性和保存期限。
此外，油脂還具有可塑性、起酥性、融和性、吸水性和穩定性等特性。這些特性使得油脂在食品製造、化妝品、生物燃料等多個領域有廣泛套用。