油脂酸價是什麼

油脂酸值

油脂酸價，也稱爲油脂酸值，是衡量油脂中游離脂肪酸含量的重要指標。

油脂酸價是通過中和每克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的量來表示，單位是毫克每克（mg/g）。這個指標可以用來檢驗油脂的質量，判斷油脂的新鮮程度，以及評估油脂在加工、貯藏和流通過程中的穩定性。酸價的大小可以反映油脂的品質，一般來說，酸價越小，表明油脂越新鮮，品質越好。如果油脂的酸價過高，可能意味着油脂已經發生了變質，對人體健康有害。