油茶整形修剪是油茶栽培管理中的重要環節，主要目的是調整樹體結構，促進樹體健康生長和提高產量。整形修剪分為休眠期和生長期修剪，以及不同樹齡階段的修剪。以下是詳細介紹：
休眠期修剪。在11月下旬至次年2月下旬進行，此時樹體進入休眠狀態，養分流動緩慢，修剪損失小，傷口癒合快。休眠期修剪主要是定乾，選留3至5個主枝，並疏除交叉重疊、過密及徒長枝。
生長期修剪。在春、夏、秋季進行，主要是進行摘心、抹芽、除萌等措施，以調整樹形和促進分枝。
對於幼齡期油茶樹，應進行定乾，選留合適的主枝，並疏除影響樹形培養的枝條。成齡樹修剪則需剪密留疏，去弱留強，對徒長枝進行適當回縮培養。衰老期油茶樹的修剪主要是更新復壯，通過剪枝法進行。放任生長的成年樹可通過減少大型主枝和疏除競爭枝來改變自然形成的圓頭形樹冠為開心形或波浪形。