油菜炒蘑菇的做法如下：
準備蘑菇。如果使用平菇，選擇顏色鮮亮、質地輕的蘑菇，切去根部，然後在清水中加入食鹽和白醋浸泡，以殺菌去農殘。如果使用香菇，應放在山泉水中加麪粉清洗，以去除雜質。
準備油菜。選擇新鮮的油菜，用手掰開葉片清洗。清洗時要注意清洗油菜幫部位，以防泥沙和雜質殘留。油菜葉可用麪粉清洗，確保徹底清潔。
準備輔料。準備大蒜（拍碎後剁成碎末）、大蔥（切成蔥花）、紅辣椒（切少許，用於搭配顏色和增加風味）。
焯水處理。將蘑菇在沸水中焯煮30秒，以去除草酸和雜質，然後放入涼水中冷卻，控幹水分。油菜也需要在沸水中焯煮至斷生後控幹。
炒制。鍋中加油，先放入蔥蒜和紅辣椒炒香，然後加入蘑菇翻炒。調整火力，加入油菜繼續翻炒。在炒制過程中，可加入生抽、耗油、鹽等調味料，根據個人口味調整。
出鍋。當油菜和蘑菇炒至熟透，調味均勻後，可加入少許水澱粉勾芡，增加菜品的滑嫩口感。最後淋入少許香油提香，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的油菜炒蘑菇就完成了，既保留了蘑菇的鮮美，又突出了油菜的清香，是一道簡單又營養的家常菜。