油質酸價

油脂酸價是衡量油脂中游離脂肪酸含量多少的一個重要指標。

酸價通常以中和1克油脂中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數來表示。酸價的大小對油脂的質量和使用性能有重要影響。酸價越低，表明油脂中游離脂肪酸含量越低，油脂的品質越好，新鮮度和精煉程度也越好。反之，酸價高意味著油脂中游離脂肪酸含量高，油脂品質較差，容易發生酸敗，影響食品的口感和品質，同時也會降低油脂的穩定性和使用壽命。

油脂酸價的大小受多種因素影響，包括製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯藏方法與條件等。