製作又香又辣的油辣子，可以參考以下祕方：
準備辣椒。使用辣椒粉或幹辣椒，炒香後壓碎，增加辣椒的香氣和口感。
準備調料。加入生抽、大料（如八角、桂皮、花椒等），每樣一兩個即可。
準備油。使用菜籽油，將其加熱至冒煙。
潑油。在辣椒粉中挖一箇小坑，將熱油迅速潑上，注意使用深一點的碗防止油噴出。
調味。加入少量醋、鹽、糖，快速攪拌均勻，以激發香味。
加入輔料。可加入熟芝麻、白芝麻等增加香氣和口感。
注意事項。油溫不宜過高，以免調料糊掉或糖焦化產生苦味。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒的用量，以及調整其他調料的比例。這個祕方結合了香料的香氣和辣椒的辣味，適合用於涼拌菜、麪條或米飯等。