油菜的收割時間因地域、氣候、栽培方式及品種的不同而有所差異。以下是不同地區油菜的收割時間：
1.華北地區：5月下旬至6月初。
2.華東地區：5月中旬至5月底。
3.華南地區：4月下旬至5月初。
4.西南地區：5月中旬至6月初（低海拔地區）和6月中旬至7月初（高海拔地區）。
5.西北地區：5月中旬至5月底。
6.內蒙古、江蘇、浙江、安徽、江西、河南、湖北、湖南、重慶、四川、貴州、雲南、西藏、陝西、甘肅、青海、新疆：主要在5月份收割，但具體時間可能因品種和種植環境而異。
此外，油菜一般在播種後80至120天左右收割，溫暖地區生長周期較短，約70至90天；寒冷地區生長周期較長，約120天。冬油菜一般在春季末至夏季初收割，春油菜則在種植後90到100天收割。為了確定最佳收割時間，還需考慮品種成熟期、環境氣溫、植株顏色和形態變化等因素。