糖的性質，包括其酸鹼性和溫度屬性，因糖的種類不同而有所差異。例如，紅糖和麥芽糖屬於溫性糖，而傳統冰糖、傳統白糖和蜂糖則屬於涼性糖。從化學成分來看，糖主要由碳、氫與氧三種元素組成，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物的總稱，又稱之爲碳水化合物。