油鍋起火為什麼不能用水

油鍋起火不能用水撲滅的主要原因如下：

油的密度比水小，所以油會浮在水面上，這樣油仍然可以與空氣接觸，水不能有效地隔絕空氣，無法起到滅火作用。

加入水後，油會擴散開來，增大與空氣的接觸面積，導致火勢更旺。

高溫下，水會迅速沸騰並汽化，可能會將燃燒的油濺到周圍，造成火勢蔓延。

因此，油鍋起火時應先關掉火源，然後可以用鍋蓋蓋住油鍋以隔絕氧氣，讓油自然冷卻。