瘦肉蒸蛋的做法如下：
準備瘦肉。將瘦肉切成薄片或細絲，再剁成肉末，大小根據個人喜好調整，但最好剁得較細，以便於食用和調味。
準備調料。將蔥切成蔥花，姜切成薑末，準備適量的食用鹽、香油、胡椒粉、生抽和玉米澱粉。
醃製肉末。將切好的蔥花、薑末和調料加入肉末中，用筷子或手拌勻，使肉末均勻吸收調料。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入適量的食用鹽，用筷子攪拌均勻，可以根據個人喜好加入溫水，比例大約為雞蛋液與溫水的1:1。
蒸製。將攪拌好的雞蛋液倒入蒸盤中，覆蓋保鮮膜並在保鮮膜上扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸約8至15分鐘，直到雞蛋液凝固。
加入肉末。蒸好的雞蛋取出後，將炒好的肉末加入，可以再撒上一些蔥花和蒸魚豉油增加風味。
這樣一道美味的瘦肉蒸蛋就完成了，雞蛋嫩滑，肉末鮮香，非常適合作為家常菜或早餐食用。