法國粉通常指的是用法國本地產的小麥研磨成的麪粉，它主要用於烘焙，特別是在製作法式麪包時。法國麪粉的分類通常採用“T+數字”的方式，其中數字越大，表示麪粉的灰分含量越高。T系列麪粉的蛋白質含量控制在9%-12%之間，灰分含量在0.4%-1.7%之間。使用T55或T65等類型的法國麪粉烤制的麪包，皮較厚，口感較硬，麥香也更濃郁。
需要注意的是，市面上也可能存在所謂的“法式麪粉”，這實際上是一種誤導。真正的法式麪粉是指專門用於製作法式麪包的麪粉，它是由不同產地的小麥（如日本、加拿大、美國小麥等）經過特殊工藝配製和研磨而成的麪粉，而不是僅限於法國產的小麥。這種麪粉是爲了還原法式麪包的特定口感而設計的。
因此，當我們提到“法國粉”時，應該明確是指用法國本地產的小麥研磨成的麪粉，而不是泛指所有用於法式麪包製作的麪粉。