泡仔姜要做到既好喫又脆，可以按照以下步驟進行：
準備仔姜並將其切成小段，如果是使用老薑，其口感會較差。
將仔姜在碗中用食鹽和清水清洗乾淨，以去除泥沙和髒東西，注意在清洗時保留姜皮，因爲去皮會降低其營養價值。
清洗後，將仔姜放入漏筐中，並用廚房紙擦乾水分，以確保存放時間更長。
將仔姜切成約0.5毫米厚的片，注意不要切得太薄，以保持脆感。
將切好的薑片放入大碗中，加入適量白糖，抓拌均勻，醃製約半小時，以使薑片更加鮮嫩。
準備冰糖和一小包泡椒備用。
將仔姜去皮並晾乾表面水分。
製作糖醋汁，將米醋和冰糖放入鍋中加熱至冰糖融化，可加入紫蘇葉使糖醋汁呈現粉紅色。
煮好的糖醋汁放涼後，將醃製好的薑片擠去姜水，然後加入糖醋汁中浸泡。
通過這些步驟，可以製作出既好喫又脆的泡仔姜。