泡打粉作用原理

酸鹼中和反應

泡打粉的作用原理主要基於酸鹼中和反應。

泡打粉中含有酸性粉末、鹼性粉末（如碳酸氫鈉）和填充劑（如澱粉）。當泡打粉遇到液體（如水）和熱量時，酸性粉末和鹼性粉末發生反應，產生二氧化碳氣體。這些氣泡在烘焙過程中被困在麵團或麵糊中，導致麵團膨脹並變得鬆軟，從而使烘焙產品更加彭松和可口。

泡打粉通常用於烘焙食品如蛋糕、餅乾、油條等，以增加其體積和降低酸味。