泡打粉和小蘇打在外觀、成分、性質、發酵方式和使用範圍等方面存在區別：
外觀不同：
泡打粉通常呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白。
小蘇打則是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白。
成分區別：
泡打粉是由小蘇打、酒石霜、玉米澱粉等混合而成的複合蓬鬆劑，也稱為發泡粉。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽。
性質區別：
泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是鹼性。
小蘇打則一般呈鹼性。
發酵方式：
泡打粉在接觸水分後，酸性物質和鹼性物質發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹鬆軟。
小蘇打則是和水分或酸性物質接觸產生化學反應，釋放二氧化碳氣體，產生蓬鬆效果。小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體。
使用範圍：
泡打粉常用於饅頭、包子、油條、麵包、發糕以及西式麵點中。
小蘇打則常用於餅乾、桃酥等高溫烘焙食品的製作。
在使用時，都需要注意適量使用，避免過量影響口感和食品的質量。