泡椒兔是一道美味的四川傳統菜餚，其製作方法如下：
將兔肉清洗乾淨，切成大小均勻的小塊，用鹽、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清和澱粉醃製15分鐘。
在兔肉中加入適量的油，防止炒制時粘連，熱鍋倒油，油溫七成熱時下兔丁，炒至收縮變色後撈出。
鍋中留少許油，放入姜蒜末、泡椒（包括剁碎的和切塊的）、泡野山椒、青花椒炒香。
將炒香的調料與兔丁混合，加入青椒段、大蔥段、少許白糖、生抽、蚝油、雞精、味素翻炒均勻。
出鍋前加入少許鍋邊醋和花椒油提味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，可以根據個人口味添加或調整一些配料，如增加或減少泡椒的數量，調整辣度，或者加入一些其他的蔬菜如黃瓜、萵筍等，以增加菜餚的口感和營養價值。