泡椒是一種常見的食材，可以用來製作多種美味的菜餚。下面是一些常見的泡椒菜餚及其做法：
泡椒耗兒魚。將魚煎至金黃後，加入蒜、泡椒、泡姜翻炒，再加入清水和調料燒開收汁。
泡椒腰花。將腰花切花刀後，用清水沖洗乾淨。將泡椒、大蒜、泡姜、木耳等放入鍋中，加入腰花翻炒斷生。
泡椒牛蛙。將牛蛙用鹽、胡椒粉、澱粉、料酒醃製。鍋中熱油，倒入牛蛙翻炒斷生，再加入泡椒、泡姜、芹菜等配料。
泡椒雞雜。將雞肝、雞腎等雞雜用料酒、鹽和胡椒粉醃製十分鐘，然後翻炒並加入泡椒、泡豆角、泡姜等配料。
泡椒蘿蔔。將蘿蔔切片醃製半小時後，加入小米椒、筍和泡椒水，調味後即可食用。
泡椒牛肉。將牛肉切片醃製，然後與泡椒、姜、蒜等一起炒制。
泡椒冷豆腐。將豆腐切塊，加入四川泡椒製成的酸辣醬，再撒上腰果碎和小香蔥末。
此外，泡椒的製作方法也相對簡單，可以選擇野山椒或紫天椒作為原料，加入鹽、白糖、花椒等調料，醃製一段時間後即可使用。這些菜餚的做法多樣，可以根據個人口味進行調整。