泡椒泡菜的製作步驟如下：
準備各種蔬菜，如包菜、萵苣、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等，將蔬菜洗淨並切成合適的大小，如塊狀或條狀。
用鹽、糖和少量香料（如花椒、薑片）醃製蔬菜，醃製時間約為20至30分鐘，直到蔬菜釋放出水分。
在等待的過程中，可以準備泡椒水、白酒和白醋的混合液，比例根據個人口味調整。
醃製好的蔬菜應擠出多餘的水分，然後放入一個乾淨、無水無油的玻璃罐中。
將泡椒水、泡椒、白酒和白醋的混合液倒入罐中，確保液體完全覆蓋蔬菜。
密封罐子，讓其醃製幾天到一周左右，直到味道充分融合。
泡菜製作完成後，可單獨食用或用於烹飪。
泡菜的製作過程中需要注意衛生，確保使用的容器、刀具和砧板無水無油，以避免泡菜變質。此外，使用的鹽最好是無碘鹽，這有助於更好的發酵過程。