泡椒牛蛙做得嫩又好喫的方法如下：
牛蛙的處理：將牛蛙洗淨，去掉腳趾，剁成適中的塊狀。用料酒、蔥段、薑片醃製以去除腥味，再加入鹽、雞精、味精和生粉抓拌均勻，醃製一段時間，這樣可以使牛蛙更加滑嫩。
炸制牛蛙：鍋中加入適量的食用油，待油溫達到六七成熱時，將牛蛙放入鍋中滑油，滑散至七八成熟，然後倒出控油備用。
炒制泡椒味：另起鍋加入菜籽油，放入花椒、泡椒、姜蒜末炒香，再加入其他調料如豆白醬等，炒出紅油色和香味。
烹煮牛蛙：將炸制好的牛蛙放入鍋中，加入適量的高湯或啤酒，大火燒開後進行調味。可以加入鹽、白糖、雞精、味精等，根據口味調整。煮至牛蛙熟透且入味即可。
收汁裝盤：最後收汁時要格外留意，非常容易糊底，所以收汁時要不時地晃動炒鍋。出鍋前可以撒些蔥花或香菜增加香味，然後將泡椒牛蛙倒入盤中即可享用。
請注意，在烹飪過程中可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。希望這些步驟能幫助你製作出嫩滑可口的泡椒牛蛙！