泡椒藕丁是一道簡單易做的家常菜，以蓮藕和泡椒為主要原料，味道酸辣可口。具體的製作步驟如下：
準備材料。新鮮的蓮藕洗淨去皮後切成丁，同時準備一些小姜粒和小米辣（如果喜歡辣味），最後切一些香菜段備用。
焯燙藕丁。將切好的藕丁放入鍋中，加入一勺白醋，焯燙2分鐘，這樣處理過的藕丁口感清脆爽口。
炒制藕丁。鍋中熱油，先放入姜粒和小米辣爆香，加入純素泡椒醬或泡椒段，稍微翻炒1分鐘，炒出香味。
調味。加入焯好的藕丁，稍微加一點鹽（約1g左右），再加一勺白醋，迅速將所有食材和調味料翻炒均勻。
勾芡。加入少量澱粉水勾薄芡，然後撒上香菜碎一起翻炒均勻即可出鍋。
這道菜酸辣開胃，清脆爽口，適合搭配米飯食用。根據個人口味的不同，可以適當調整辣度和酸度。