泡椒酸辣白菜的醃製方法如下：
將白菜洗淨，切成適當大小的塊或片，注意不要切得太小，以便在後續步驟中保持菜葉的爽脆口感。
將切好的白菜放入沸水中燙煮，直到菜葉變軟，然後撈出瀝乾水分。
在燙白菜的同時，準備調料，包括蘋果醋（或其他白醋）、乾辣椒、花椒、薑片、糖和鹽。
將燙好的白菜放入容器中，加入調料水（即燙白菜的水，加入適量的蘋果醋），水量應覆蓋白菜，以保持其濕潤。
加入適量的鹽調味，然後蓋上容器放入冰櫃冷藏過夜。
第二天，白菜已經醃製入味，可以取出撕成小條，搭配泡椒、小米辣等配料食用。
此外，還可以根據個人口味，在醃製過程中加入胡蘿蔔、芹菜等配菜，以及適量的辣椒油或紅辣椒增加辣味和酸味。醃製完成後，最好存放幾天讓味道更加融合，但注意應在陰涼處密封保存，避免變質。