泡椒雞爪是一道美味的家常菜，製作過程主要包括準備雞爪、調配料汁、醃製和冷藏幾個步驟。以下是詳細的製作方法：
準備雞爪。先將雞爪清洗乾淨，去除指甲，對半切開，這樣更容易烹飪和入味，為了去除腥味，可以將雞爪放入冷水鍋中，加入薑片、大蔥葉、花椒、八角、桂皮和香葉，再加入料酒，大火燒開後撇去浮沫，中小火煮約8分鐘。
準備輔料。小米辣、子姜、大蒜切片，芹菜、洋蔥切塊，檸檬切片去籽，白蘿蔔和胡蘿蔔切小長條。
調配料汁。將食鹽、白醋、白糖、生抽、陳醋和涼白開水混合攪拌均勻。
醃製。將煮好的雞爪撈出，清洗乾淨後剪掉香蔥和香料，裝盆，倒入冰凍礦泉水或冰水泡一下，瀝乾水分後裝入盆中，加入白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬片、洋蔥、芹菜、小米辣，倒入泡椒水和調好的料汁，拌勻。
冷藏。將醃製好的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製一晚，期間可以多翻拌幾次以便更入味。
食用。第二天取出即可食用，如果需要可以再次拌勻後食用。