泡椒雞雜是一道色香味俱佳的菜餚，以其獨特的辣味和脆嫩的口感而受到人們的喜愛。製作泡椒雞雜時，主要材料包括雞胗、雞心、香芹、美人椒等，輔料則包括泡椒、泡仔姜、豆瓣醬、紅薯澱粉、料酒、糖、毛毛鹽、蒜蓉、薑末、芡粉、藤椒油等。
製作泡椒雞雜的步驟大致如下：
將雞胗和雞心清洗乾淨，去除邊角和油脂，切成片或條。
用清水洗淨血水，擠乾水分，醃製時加入泡椒、泡仔姜、豆瓣醬等調料，讓味道充分滲透。
準備輔料如香芹、美人椒等，切段或切絲，加入料酒、糖、毛毛鹽等調味。
炒制時使用熱油，快速翻炒雞雜，使其外脆里嫩，然後加入輔料和調味品，快速炒勻。
這道菜不僅美味可口，而且營養豐富，具有補血、護齒、保護骨骼等功效。