泡椒鳳爪是一道美味的家常菜，製作過程並不複雜。以下是詳細的製作步驟：
準備雞爪。首先，將雞爪的指甲剪掉，然後將雞爪切成小塊，這樣有助於雞爪更快成熟和入味。
浸泡雞爪。將雞爪放入清水中浸泡，以去除血水和雜質。水需要沒過雞爪，浸泡時間約為一小時。
初步烹飪。將浸泡後的雞爪放入鍋中，加入冷水、料酒、生薑、蔥段等調料，大火煮開後轉小火繼續煮約5分鐘。
清洗雞爪。煮好的雞爪撈出後，用清水沖洗乾淨，以去除表面的油脂和雜質。
準備配料。準備一些配菜，如胡蘿蔔、青筍、西芹、洋蔥等，切成條狀或塊狀備用。
調味泡椒水。將泡椒、小米辣、生薑、大蒜、泡椒水、白醋、白糖、鹽等調料放入鍋中，加入適量的礦泉水或涼白開水，煮沸後冷卻備用。
混合浸泡。將冷卻後的泡椒水倒入大碗中，加入雞爪和其他配菜，攪拌均勻，確保每塊食材都充分浸泡在調料中。
醃製。將混合好的食材放入密封盒中，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏醃製，時間一般為12至24小時。
完成。醃製完成後，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，如果不喜歡太辣，可以減少泡椒和小米辣的用量；如果喜歡更酸的口味，可以適當增加白醋的用量。