泡牛蛙是一道美味的菜餚，具體做法如下：
選擇體型中偏小的牛蛙，進行清洗處理，包括撕皮、剪去頭部、破腹去內臟，然後沖洗乾淨。
將牛蛙切成適當大小的塊，用鹽、澱粉、胡椒粉、料酒醃製10分鐘。
準備輔料，如芹菜、姜、蒜、大蔥、泡椒等，切好備用。
鍋中加油熱後，先炒醃製好的牛蛙至變色，然後撈出備用。
在鍋中加油，放入姜、蒜小火爆香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
加入老罈泡椒，翻炒均勻後，倒入牛蛙，加入料酒，大火快速翻炒。
加入適量清水、白糖、醋，大火燒開，燜煮兩分鐘左右。
加入芹菜段，立即關火，加入雞粉調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的泡椒牛蛙就完成了，注意掌握好火候和調料的使用，以達到最佳口感。