製作泡白菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆大白菜，將其一片片掰開，清洗乾淨，去除乾蒂部分。將白菜切成喜歡的大小。
將切好的白菜放入盆中，加入適量的食鹽，用手抓勻，使鹽均勻分布在白菜上，醃製至白菜出水變軟。
準備一些配菜，如韭菜切成小段、去皮蘋果切成長條、大蒜剁碎。如果喜歡，還可以加入生薑、花椒、八角等調料。
將醃出的水分倒掉，把白菜捏乾，放入另一個盆中。加入韭菜段、蒜末、蘋果段和其他調料。
倒入適量的甜辣醬或根據個人口味的調料，如糖、味素、雞精等，拌勻。
把拌好的白菜放入乾淨的容器中，確保白菜被調料完全覆蓋。如果需要，可以加入一些冷開水，確保白菜完全浸沒。
將容器密封好，放置在陰涼處或冰櫃中，讓白菜自然發酵。根據不同的做法，發酵時間可能從幾天到一周不等。
這樣製作的泡白菜酸辣脆爽，可以作為佐餐小菜或是搭配主食的佳餚。不同的做法和個人口味可能會有所調整，但基本步驟大致相同。