泡椒蘿蔔的做法如下：
準備白蘿蔔和胡蘿蔔，清洗乾淨，切掉頭部和尾部。將蘿蔔切成長段，再切成稍微厚一些的片，最後切成粗一些的長條。胡蘿蔔也做同樣的處理。
把切好的蘿蔔條放入一個大盆中，加入兩勺白糖和兩勺鹽，攪拌均勻。醃半小時，排出蘿蔔裡面的水分。
在這半小時內，準備一些小米椒，切成小圈。將一斤水和一斤白醋倒入鍋中，加入一袋泡椒和泡椒水。再加入一百克冰糖和三十克鹽，大火煮開後再煮兩分鐘，然後晾涼備用。
蘿蔔醃好後，倒掉盆里的水分，倒入晾涼的調料水，攪拌均勻。
用保鮮膜包住盆口，放入冰櫃冷藏五到六個小時。
這樣一道美味的泡椒蘿蔔就製作完成了。這個做法使蘿蔔既有泡椒的酸辣味，又保持了脆嫩的口感，非常適合作為小菜或開胃食品。