泡芙原理

泡芙的膨脹原理主要涉及麵糊在烘烤過程中內部的物理和化學變化。

在製作泡芙時，麵糊中的水分在加熱時會轉變為水蒸氣，蒸汽的壓力推動麵糊膨脹，形成一個較大的空腔。在這個過程中，麵糊中的油脂起到一個重要的作用，它們形成了一個屏障，防止麵糊在膨脹過程中破裂，同時，澱粉在加熱過程中糊化，提高了麵糊的粘性和延展性，有助於麵糊的膨脹。

在烘烤後期，麵團中的水分進一步蒸發，形成內部空洞，而蛋白質的熱凝固作用也有助於保持膨脹後的形狀。