當泡菜變得太酸時，可以採取以下幾種方法進行調節：
更換存儲容器。將酸的泡菜撈出，丟棄不用，然後把剩餘的泡菜轉移到另一箇容器中。
調整鹽分。向泡菜中加入適量的鹽，這有助於平衡酸味。
稀釋處理。倒掉一部分泡菜水，加入等量的新鹽水，可以再加一些新蔬菜和白糖來中和酸味。
焯水處理。將泡菜用清水洗淨後，用熱水焯一下，擠幹水分後重新醃製。
降低存放溫度。過高的存放溫度會導致細菌大量繁殖，從而增加酸味。降低存放溫度可以減少細菌繁殖。
加入白糖。適量加入白糖可以中和泡菜的酸味，但要注意不要加得太多，以免改變泡菜的原有風味。
調整泡製時間。如果想要泡菜更軟爛、口感更好，可以延長泡製時間。
使用酸性較低的蔬菜。如黃瓜、西紅柿等，這些蔬菜的酸性較低，有助於中和泡菜的酸度。
加入其他調料。如姜、蒜、花椒等，這些調料可以掩蓋泡菜的酸味。
搭配其他食物。如肉類、魚類等，可以中和泡菜的酸味。
通過上述方法，可以有效地調整和改善泡菜的酸味，使其更加適合個人口味。