建水古城的美食豐富多樣，其中最著名的有汽鍋雞、燒豆腐、燕窩酥、過橋米線、酸湯魚、竹筒飯、酸筍雞、草芽米線、牛肉米線、油淋乾巴、花生湯、臘肘子、炒草芽、張記包子、木瓜水等。以下是部分美食的詳細介紹：
汽鍋雞。這是建水的特色菜餚，以蒸汽循環的方式烹飪，使雞肉鮮嫩多汁。
燒豆腐。這是一種特色小吃，以其外皮焦黃、內里鬆軟的特點而聞名。
草芽米線。這是建水的特色美食，以細嫩的草芽和壯雞高湯為特色。
燕窩酥。這是一種傳統的甜點，以其潔白的外觀和清晰的層次著稱。
此外，建水古城還有烤豆腐、酸湯魚、竹筒飯、酸筍雞等美食，都值得嘗試。這些美食不僅代表了建水的獨特風味，也反映了當地人對食材的尊重和對美食的熱愛。