牛腩是什麼位置

牛腩是指牛的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

牛腩帶有筋、肉、油花的肉塊，是一種統稱，依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的牛腩主要是切成條狀的牛肋條，這是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。