泡菜太酸的主要原因通常是乳酸菌在發酵過程中產生了大量的乳酸。
在泡菜的製作過程中，乳酸菌會消耗蔬菜中的糖分，產生乳酸，這會降低泡菜的pH值，使其變酸。此外，泡菜的儲存時間和溫度也會影響其酸味程度，乳酸菌在儲存過程中會繼續發酵，產生更多的有機酸，導致泡菜酸味增加。同時，較高的儲存溫度會加速發酵過程，使泡菜更加酸。
泡菜過酸也可能與鹽分添加不足或發酵時間過長有關。當鹽分不足時，乳酸菌生長更快，導致更多的糖分轉化為乳酸。發酵時間過長也會導致糖分流失，留下酸味。適當調整鹽分和發酵時間可以改善泡菜的酸味。