製作泡菜的方法有很多種，下面是一種常見的製作過程：
準備蔬菜。選擇白菜、蘿蔔、辣椒、蒜苔、羅漢筍等喜歡的蔬菜，清洗乾淨後切成合適的大小。
醃製。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽，拌勻後醃製3小時左右，讓鹽分充分滲透。
準備泡菜水。在一個大盆中加入野山椒水、白醋、味素、花椒、少許薑片、小米辣等調料，根據個人口味調整。
裝瓶。將醃製好的蔬菜擠乾水分後裝入乾淨的容器中，確保容器無油無水。
加調料水。將調好的調料水倒入裝滿蔬菜的容器中，確保覆蓋所有蔬菜。
密封發酵。最後在容器口部包上保鮮膜，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方密封發酵2到3天。
不同的泡菜可能會有一些細節上的差異，例如使用的蔬菜和調料種類、醃製和發酵的時間等。可以根據個人喜好和當地的食材進行調整和創新。