製作泡菜的方法有很多種，以下是一些常見的做法：
酸辣泡菜（秘制）。用白菜、青瓜、紅辣椒、綠辣椒和乾辣椒切絲，加入白糖、鹽、醬油和自製辣椒醬攪拌均勻後，放入泡菜中醃製兩天。
季節性蔬菜泡菜。選擇蒜薹、魚兒菜、芹菜桿、紫菜和胡蘿蔔等季節性蔬菜，用土罈子醃製，罈子中的鹽水可以長期使用。將蔬菜晾乾後放入罈子，加入大蒜、冰糖、鹽和涼白開水，密封後讓泡菜自然發酵。
簡易泡菜。將小米辣、花椒、胡蘿蔔、豆角、生薑等食材洗淨晾乾，放入裝有涼白開水的罈子中，加入食鹽和花椒，密封後讓泡菜發酵。
長期保存的泡菜。選擇蘿蔔、豇豆角、包菜、子姜等食材，用涼白開水和食鹽、冰糖調配的鹽水醃製，加入乳酸菌和白酒，密封後快速食用。
快速製作的泡菜。選擇回子白、水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜等蔬菜，晾乾後加入鹽、白糖、花椒和泡椒水調配的調料水中醃製，再加入白酒密封保存。
以上方法均可製作出美味的泡菜，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。