泡菜炒牛肉的做法如下：
將牛肉切成片或條，用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉等調料醃製15至20分鐘。
在鍋中加入適量油，將牛肉炒至變色，盛出備用。
另起一鍋或在一個鍋中，加入油和蔥姜蒜炒香。
放入切好的泡菜（如辣白菜、泡椒等）煸炒，煸出泡菜的味道。
將之前炒好的牛肉重新放入鍋中，與泡菜一起翻炒。
可加入適量的水或高湯，使牛肉更入味。
燉煮至湯汁稍微收汁，根據口味加入鹽、糖、雞精等調味料調整味道。
最後可以撒上一些蔥花或白芝痲作為裝飾，增加風味。
根據個人口味，還可以在炒牛肉時加入一些蔬菜如洋蔥、胡蘿蔔、青椒等，增加菜餚的色彩和營養。