泡菜為什麼會酸

泡菜會變酸主要是由於乳酸菌在發酵過程中產生的乳酸。

在泡菜的製作和儲存過程中，這些乳酸菌會消耗蔬菜中的糖分，從而產生乳酸，降低泡菜的pH值，使其變酸。泡菜通常需要長時間發酵，隨着時間的推移，乳酸會逐漸積累，導致泡菜口味變酸。此外，泡菜的酸度還受到醃製時鹽的量、儲存溫度和儲存條件等因素的影響，鹽量不足、溫度過高或儲存不當都可能導致泡菜酸度增加。正確儲存和適量鹽醃製可以幫助控制泡菜的酸度。