泡菜用什麼菌

乳酸菌

泡菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵。

乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧條件下發酵產生乳酸，從而賦予泡菜獨特的風味，同時抑制腐敗微生物的生長。