泡菜用的是什麼菌

乳酸菌

泡菜的製作主要依賴於乳酸菌，包括植物乳桿菌、短乳桿菌、腸膜明串珠菌等。

這些乳酸菌在無氧條件下發酵，產生乳酸，從而賦予泡菜獨特的風味。此外，酵母菌也對泡菜的風味有一定的貢獻。