泡菜製作原理

乳酸菌的發酵作用

泡菜的製作原理主要依賴於乳酸菌的發酵作用。

在無氧條件下，乳酸菌將蔬菜中的糖類分解成乳酸，這一過程不僅賦予泡菜獨特的酸味，還能抑制其他微生物的生長，延長泡菜的保存時間。在泡菜的製作過程中，通常使用低濃度的鹽水或少量食鹽來醃漬蔬菜，以促進乳酸菌的生長和發酵。同時，為了保持無氧環境，泡菜罈等容器通常會加蓋並用一圈水來封口，防止空氣進入，從而確保乳酸菌的發酵過程順利進行。