中國 泡菜起源於中國。 早在漢代，中國就有了製作泡菜的習慣。而在公元前57年至公元7年新羅時期，泡菜傳入韓國，逐漸發展成爲現在所知的韓國泡菜。此外，中國四川地區的泡菜歷史可以追溯到春秋戰國時期，主要是爲了保存蔬菜和水果，以備不時之需。