泡菜鯽魚是一道具有四川風味的傳統名菜，屬於川菜系。這道菜以鯽魚為主要食材，搭配泡菜等調料烹製而成，以其魚肉細嫩、鮮香微辣、香鹹入味而受到人們的喜愛。
製作泡菜鯽魚時，通常需要將鯽魚清洗乾淨，去除內臟，並在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒和胡椒粉醃製一段時間，以去除腥味並增加底味。接著準備泡椒、泡姜、泡蘿蔔等四川泡菜，將這些泡菜切絲或剁碎備用。在鍋中加油熱後，放入鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留適量油，放入泡椒、泡姜等調料炒出香味，然後加入適量清水，調入白糖、醋、鹽、雞精、味素等，勾芡後澆在魚身上即可。
泡菜鯽魚的不同做法可能會有一些變化，但基本原理是相同的，即使用泡菜和其他調料為鯽魚增添風味。這道菜不僅在四川地區流行，也在許多其他地方受到歡迎，成為了一道具有獨特風味的經典菜餚。