泡酸白菜是一種美味的醃製蔬菜，可以通過以下步驟製作：
選擇新鮮的大白菜，洗淨後徹底晾乾，確保去除表面所有水分。
將白菜切成條狀，長度約5~7厘米，寬度約1~2厘米。
在切好的白菜上均勻撒上適量的鹽，一般每500克白菜使用約1湯匙的鹽。
將加鹽的白菜放入醃製容器中，覆蓋上一層保鮮膜或乾淨的布，以防止空氣進入。
使用洗米水（浸泡後的米水）填充容器，確保水面淹沒白菜。洗米水的量可能需要根據白菜的大小和數量調整，不足時可以多次洗米後加入。
蓋上容器密封好，放置在陰涼通風的地方等待白菜發酵。這個過程大約需要7天，但具體時間可能因氣候和溫度而異。
在醃製期間，定期檢查容器是否有漏氣或滲水的情況，並確保在取出酸白菜時不要接觸到油脂，以防變質。
這樣製作的泡酸白菜可以在兩天後食用，但風味會在兩天後達到最佳。