泡酸菜可以通過多種方式進行烹飪和食用。以下是一些常見的做法：
家常炒酸菜。先將酸菜清洗乾淨，擠乾水分，切成小丁。在熱油鍋中放入切好的薑末、蔥段、乾紅辣椒段等調料，炒出香味後，加入酸菜翻炒。沿著鍋邊淋入適量的生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻，炒至喜歡的軟硬度即可出鍋。
泡菜炒飯。準備牛肉末、蔥花、鹽、雞粉和食用油。先將牛肉切成小片，泡菜切丁。鍋中放油，放入牛肉片炒至變色，再加入泡菜炒出酸辣味。然後倒入米飯炒散，加入調味料快速翻炒直到食材熟透。
酸菜魚。將酸菜和魚片放入鍋中，加入高湯、八角、花椒等調料煮至入味。
泡菜炒五花肉。將五花肉煸炒出油，加入老抽、蒜末、小米辣和乾辣椒段翻炒均勻，再倒入泡菜炒熟，最後加入鹽、味素和辣椒油翻炒入味後，倒入蒜苗炒熟即可。
酸豆角煎蛋。將酸豆角洗淨切丁，加入打散的雞蛋中，加入調味料攪拌均勻後煎至金黃色。
泡菜炒年糕。將年糕煮至軟後和蔥白、泡菜一起炒。
除了這些做法，酸菜還可以用來燉肉、做湯或者涼拌，根據個人口味和食材的不同，可以創造出多種多樣的菜餚。