製作泡酸菜的方法如下：
準備原料。選擇新鮮的芥菜或其他青菜，清洗乾淨後，晾曬一天，讓其水分蒸發，增加酸度和脆度。
切菜。將芥菜切成合適的大小，如酸菜絲或片。
燙菜。燒一鍋水，水開後放入切好的芥菜，燙大約一分鐘，然後撈出放入乾淨無油無水的容器中。
準備調料。準備大料（如八角）、花椒、紅辣椒、大蒜、生薑等調料。
調製鹽水。在一個大鍋中，加入足夠的涼白開，加入適量的鹽（通常一斤水比35克鹽），煮沸後冷卻。
加入調料。將冷卻的花椒鹽水倒入罈子中，加入白酒、冰糖、小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿蔔等調料，確保罈子無生水。
加入蔬菜。將燙好的芥菜和其他蔬菜（如豇豆、芹菜、白菜、青菜等）放入罈子中，確保所有蔬菜完全淹沒在水中。
密封發酵。將罈子密封，放在陰涼避光的地方，讓其自然發酵，一周後即可食用。
需要注意的是，製作泡酸菜的整個過程要保證無油無生水，以防止變質。