泡青菜的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備鮮青菜，去除老葉和黃葉，洗淨後瀝乾水分。將青菜浸泡在15%的食鹽溶液中3天，以去除苦澀味。
將蒜苗去根須和黃葉，芹菜洗淨瀝乾。
將鹽漬的青菜裝入壇中，均勻放入蒜苗、芹菜、香料及其他作料，如乾紅辣椒、花椒等。然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
此外，還可以通過晾曬脫水、加鹽揉搓、用涼開水溶解白糖和鹽等多種方法製作。在製作過程中，可以使用土罈子代替玻璃罈子，以避免生花。加入少量的白酒可以增加泡菜的風味。確保泡菜罈子乾淨無油，以防止變質。根據個人口味，可以調整鹽和糖的量。