鳳梨咕嚕肉的的做法如下：
準備材料。鳳梨切半，取出果肉，切成小塊，用鹽水浸泡以去除澀味。選擇五花肉或裡脊肉，切成1厘米見方的肉丁。將肉丁放入碗中，加入鹽、胡椒粉、花椒酒等調味料，抓拌均勻。
醃製。在肉丁中加入半個雞蛋黃（蛋黃除外）、澱粉和小米醋，確保每塊肉都均勻裹上調料。
炸肉。在油溫達到6成熱時，放入肉丁，用小火慢慢炸至金黃色和酥脆，撈出後，再次加熱油溫，將肉丁復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
準備醬汁。在碗中加入番茄沙司、生抽、糖、白醋和清水，攪拌均勻。另外準備一些土豆澱粉，用於後續增稠。
炒制。鍋中留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，然後加入調好的醬汁，小火慢慢熬製。待番茄醬出顏色並糖分溶解後，加入適量水澱粉增稠。
匯合。將炸好的肉丁、鳳梨塊和配菜（如青紅椒）倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每塊肉和蔬菜都均勻裹上醬汁。
出鍋。調整味道後，大火快速翻炒收汁，待湯汁略顯粘稠即可出鍋。
裝盤。將炒好的鳳梨咕嚕肉裝盤，可以撒上一些白芝痲和黑芝痲增加口感和色澤。
鳳梨咕嚕肉一道以鳳梨和豬肉為主要成分的經典菜餚，具有酸甜適口的特點。